『野菜の甘み』『挽き肉の旨み』それぞれが引き立ち合うようにと、私たちは配合や練りにもすべてこだわっています。

毎日仕入れる野菜ですが、産地は同じでも昨日と今日では、甘みや旨み、瑞々しさなど、毎日微妙に違っています。

その日の素材の旨みや食感のバランスを考えて、材料を刻み、丹念に時間をかけて手作業で合わせていく、長年の経験で培ったこの手の感覚こそが、馬渡独特の餡（具）を作るのです。

手で粘りを出すことによって、一般的な餃子と違った、ふんわりもっちりとしたリッチな食感が生まれます。

そうして出来た餃子の餡（具）は、6時間ほど寝かせて味を熟成させた後、一つ一つ丁寧に包んでいきます。

私たちは「食の安全」を一番に考えています。

餃子の基本ともいうべき餡（具）には、宮崎の地元で採れた新鮮な野菜、そして粗合挽き肉などすべて国産のものを使用。

毎日、店主自ら厳しい目で食材を選び抜いています。

また餃子と言えば、気になるのが食べたあとの「ニンニクの臭い」。

馬渡の餃子には、香りも味も深いと言われる青森産高級ニンニクをたくさん使用していますが

馬渡独自の製法によって、臭いもかなり抑えられていますので、女性の方々にも喜ばれています。

餃子の命ともいうべき餃子の皮。

皮は、生き物と同じで、何日も「生」で鮮度を保つことはできません。

だからこそ「その日に使う餃子の皮はその日に作る」そんな"あたりまえ"のことにもこだわっています。

そして、開業当時から変わらない「秘伝の手練り」。

この手練りによって、皮がお餅のように びっくりするほど伸びるのです。

「油っこそう」「もたれそう」・・・はじめてのお客様は、ラードで焼くことを心配されます。

しかし、実はサラダ油を使って焼くより、自家製ラードを使って焼いたものの方が表面がさらりと香ばしく焼けると多くのお客様に好評をいただいております。

ラードは、サラダ油よりカリッと焼けて、風味とコクがでるのです。

馬渡の餃子は、焼く際のラードにもこだわっています。